หมวดหมู่ของบทความนี้จะเกี่ยวกับประวัติ อาหาร เหนือ หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติ อาหาร เหนือมาถอดรหัสหัวข้อประวัติ อาหาร เหนือในโพสต์‘ลาบเหนือ’ ความร้อนแรงแห่งรสชาติ และจิตวิญญานของคนล้านนานี้.
Table of Contents
เนื้อหาที่มีรายละเอียดมากที่สุดเกี่ยวกับประวัติ อาหาร เหนือใน‘ลาบเหนือ’ ความร้อนแรงแห่งรสชาติ และจิตวิญญานของคนล้านนา
ที่เว็บไซต์A Pint Of Hoppinessคุณสามารถเพิ่มความรู้อื่น ๆ นอกเหนือจากประวัติ อาหาร เหนือเพื่อรับความรู้เพิ่มคุณค่าให้กับคุณ ในหน้าA Pint Of Hoppiness เราแจ้งให้คุณทราบด้วยเนื้อหาใหม่และถูกต้องทุกวัน, ด้วยความหวังว่าจะได้บริการที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับผู้ใช้ ช่วยให้คุณเก็บข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด.
ข้อมูลบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่ประวัติ อาหาร เหนือ
หากพูดถึงอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติและหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ หลายคนคงนึกถึง ‘ห้องแล็บ’ แต่รู้หรือไม่? นอกจากภาคอีสานที่คุ้นเคยกับลาบแล้ว ภาคเหนือก็เป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่นิยมรับประทานลาบเช่นกัน สิ่งที่น่าสนใจคือแม้จะเป็นเมนูชื่อเดียวกัน แต่ประวัติ รสชาติ และกรรมวิธีการทำกลับต่างกันสิ้นเชิง The Momentum เรียนเชิญ ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.ธเนศ เจริญเมือง จากคณะรัฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ชาวล้านนาแท้ ๆ ที่ได้ซึมซับวัฒนธรรมลาบเหนือมาจากครอบครัว ที่เชื่อว่าอาหารถิ่นนี้คือ ‘ ศักดิ์ศรีของชาวล้านนา ‘ ที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ เป็นมรดกตกทอดจาก ‘ เจ้านาย ‘ ที่มอบให้แก่ชาวล้านนา ทั้งในแง่ของกรรมวิธีที่ซับซ้อนและวัตถุดิบที่อุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร มาไขข้อข้องใจถึงความเป็นมาของ ‘ลาบเหนือ’ อาหารอันเป็นรากเหง้าแห่งความภาคภูมิใจของชาวล้านนากัน แล้วทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับเกียรติอย่างมีศักดิ์ศรีเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของประเทศอื่นๆ? #TheMomentum #StayCuriousBeOpen #Feature #ลาบเหนือ #ลาบ #ล้านนา #ภาคเหนือ
ภาพถ่ายบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่เกี่ยวกับประวัติ อาหาร เหนือ
นอกจากการอ่านข้อมูลเกี่ยวกับบทความนี้ ‘ลาบเหนือ’ ความร้อนแรงแห่งรสชาติ และจิตวิญญานของคนล้านนา คุณสามารถค้นพบบทความเพิ่มเติมด้านล่าง
คีย์เวิร์ดที่เกี่ยวข้องกับประวัติ อาหาร เหนือ
#ลาบเหนอ #ความรอนแรงแหงรสชาต #และจตวญญานของคนลานนา.
[vid_tags].‘ลาบเหนือ’ ความร้อนแรงแห่งรสชาติ และจิตวิญญานของคนล้านนา.
ประวัติ อาหาร เหนือ.
เราหวังว่าข้อมูลบางส่วนที่เราให้ไว้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ขอบคุณมากสำหรับการอ่านประวัติ อาหาร เหนือข่าวของเรา
ต้องเรียกว่าลาบลูกน้อง เพราะลูกน้องทำ ทำให้เจ้านาย
คอมเม้นมีแต่พวกอีสานไร้การศึกษา จับใจความไม่เป็น แยกไม่ออกระหว่างการเสนอข้อเท็จจริง กับความคิดเห็นต่อตัวอาหาร
สมแล้วที่เป็นพวกคนอีสาน
เจ้านายมีแต่เหนือเนอะอาจารย์ภาคกลางนี้เจ้าแผ่นดินอยู่ยังไม่คุยด้วยเลยไอ่อาจาร
เสียจื่อคนเมืองหมดเลย นายไม่มีความรู้
บ่ฮู้จริงอย่าอู้เน้อ อย่ามั่ว
นายมั่วเเล้ว
ໜ້າແປກ ທີ່ລາບອິສານລາວ ຊອຍເອົາ
ສຳລັບ ຈຳປາສັກແລ້ວ ລາບຄືລາບ ກ້ອຍພັດຄືລາບຂອງອິສານ
ชอบลาบอีสานมากกว่า
อ้อสรุปคือคนที่ทำลาบคือขี้ข้านั้นเอง
ถ้าจะลำขนาดน้อ
พูดยกว่าพวกหนึ่งเป็นลาบเจ้านาย ลาบไพร่แบบนี้ มันเป็นการตัดสินส่วนบุคคลซึ่งไม่ควรพูดออกสื่อแบบนั้นนะครับ ถ้าจะอ้างหลักฐานประวัติศาสตร์ บลาๆ อย่างที่พูดมามันก็ฟังไม่ขึ้นอีก อีสานเค้าก็มีเจ้านายของเค้า เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบต่างกันแล้วเอามาอ้างว่าเหนือกว่ามันไม่ใช่
ผมเชื้อสายอีสาน แต่ เกิดที่ ภาคเหนือตอนล่าง ลาบเหนือ ลาบอีสาน ก็อร่อยไปคนละแบบครับ ชอบทั้งสองแบบ ลาบเหนือ สับระเอียด หอมกลิ่นเครื่องเทศ ไม่ใส่ข้าวคั่ว ลาบอีสาน สับพอประมาณ (แต่ถ้าทำ ลาบเหนียว ก็สับระเอียด พอๆกับลาบเหนือ เลยครับ) ไม่ใส่เครื่องเทศ ใส่ข้าวคั่ว ไม่ปรุงแต่งรสมาก เพื่อรักษารสชาติ ของวัตถุดิบหลัก ตามสไตล์อาหารอีสาน ทุกวันนี้ ผมใช้ทั้ง เทคนิค ของลาบเหนือ และ ลาบอีสาน เอามารวมกัน เป็น ลาบลูกผสม เป็นลาบที่ ใส่มะแขว่น ใส่ผักแพว แบบภาคเหนือ และใส่ข้าวคั่ว แบบ ลาบอีสาน ก็อร่อยไปอีกแบบ ครับ ส่วนเนื้อก็สับหยาบบ้างระเอียดบ้าง แล้วแต่โอกาส
มีแต่คนอีสานมาเม้นต์
กะแล้วแต่มุมมองครับ แต่ขออย่างเดียวอย่าไปพาดพิงอาหารภาคอื่นเขา ลาบเหนื่อมันจะเป็นยังไงก็ส่วนลาบเหนือ เจ้านายยังไง ไม่รู้ ผมคนอีสานผมกินมาแบบนนี้ เกิดแบบนี้ ผมก็มีเรื่องราวของผม ส่วนพี่ก็มีเรื่องราวของพี่ คนละส่วนกัน
อาจารย์พูดได้ชัดเจนแล้วเข้าใจง่ายที่สุดลาบเหนือให้ลำมีทั้งศีลปะไม่ใช่ทำง่ายๆไม่ว่าจะเลือกเนื้อที่ได้มาเวลาผ่านแดดยังต้องเอาร่มมากางไม่ให้โดนแดดก็มีเครื่องในก่อนลาบต้องคัดเอ็นออกให้หมดถึงจะลาบให้ละเอียดเหนียวนุ่ม+น้พริกลาบทำตามสูตรเช่นเครื่องเทศต้องพอดีพริก+หอม+กระเทียม+ข่าตำให้ละเอียด+ผักชีผักหอมด่วนผักไผใส่ตอนยำผักใช้กลับแกล้มก็มีมากมายหลายอย่างบางชนิดก็เป็นสมุนไพรแก้ท้องอืดช่วยย่อยง่าย..โบราณล้านนายังมีทำลาบอีกหลายสูตร..ผมเคยเห็นพ่อทำลาบใช้เวลาอย่างน้อย3ชั่วโมงไม่ใช่เรื่องง่ายครับ
กดเข้ามาอ่านคอมเมนต์กะว่าจะได้อ่านความเห็นเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหารเพิ่มเติมเป็นความรู้ซะหน่อย ต้องมาสะดุดกับดราม่าไร้สาระ ไม่แยกแยะระหว่างเกร็ดความรู้ประวัติศาสตร์กับปัจจุบันเล้ย บางทีก็เหนื่อยเจออะไรแบบนี้ นับวันคนไทยจะตึงเครียดกับทุกเรื่องขึ้นไปทุกที ลาบเหนือลาบอีสานในมุมมองคนกรุงเทพอย่างผมมันก็อร่อยทั้งนั้นแหละ บัฟกันเป็นเด็กไปได้ ตลกดี
ไม่น่าจะเกี่ยวกับเจ้านายขี้ข้าน่าจะเป็นเรื่องรสนิยมการกินมากกว่า อีสาณก็มีเจ้านาย มีตั้งแต่โบราณแล้วไม่ใช่เมืองชายขอบของเวียงจันท์ ลองเซิร์จอ่านเรื่องอาณาจักรโคตรบูรดูครับประมาณ พศ.1000 ศูนย์กลางเก่าอยู่สองฝั่งโขงแถวนครพนม อาณาเขตคลุมทั้งขอนแก่น อุดร อุบล ไปจนหลวงพระบาง มีความเจริญรุ่งเรืองมีกำแพงหินยักษ์ ศิลาจำรึก สงบสุขถึงขนาดมีการประกวดดนตรี อันนี้เพลงพิณลายศรีโคตรบูรณ์ดูครับเป็นเพลงมรดกมาจากยุคนั้น https://www.youtube.com/watch?v=3FoOJzGDxss แต่ของเดิมจะเป็นแคน
และหัวเมืองแต่ละเมืองก็มีเจ้าฟ้าเจ้าเมืองมีลำดับการปกครองไม่ใช่บ้านป่าเมืองเถื่อนไร้วัฒนธรรม
วันหวยออกจะต้องกินลาบให้ได้
ถามเป็นความรู้ครับ ลาบควายของทาง ภาคเหนือ นิยม ทำแบบดิบ ใช่หรือเปล่าครับ แล้วทางภาคเหนือเค้ามีทำแบบลาบสุก หรือเปล่าครับ
อีสานมีเจ้านายมีราชวงศ์นะครับข้อมูลของอาจารย์ไม่ถูกต้องนะครับและการที่เครื่องปรุงรสน้อยมันทำให้รสชาติของวัตถุดิบไม่โดนเครื่องปรุงกลบจนเกินไปนะครับและการชมอาหารประจำถิ่นตัวเองก็ไม่จำเป็นต้องเอาของถิ่นอื่นมาพูดเพื่อให้ของถิ่นตัวเองดูดีขึ้นก็ได้นะครับ
ของมักครับ
สักวัน ใส่เหล้าตวยกั๋น จาร์
ลาบ เหนือ อีสาน ชอบไผชอบมัน แชบคนละแบบนะ ชอบๆ
เขาดูถูกคนอิสาน
ถามอาจ๋าน ธเนศวร์ ครับ ผมใค่ฮู้ว่า เจ้านายเปิ้นมีต๋ำฮา "กุ๊ยลาบ"ก่อครับ
เจ้านายทางฝั่งเวียงจันทร์ หลวงพระบาง น่าจะมีความยิ่งใหญ่กว่าล้านนามากอยุ่นะครับ
วัดธรรมมันบ่คือกันลาบอิสานมีพริกป่นม่ะนาวผงชูรสน้ำปลาข้าวคั่วลาบอิสานก็เอาเอ็นออกบ่งั่นยาบบ่ร้อนแรงคือตำบักหุ่งดอก
เปิดผ่อกำนอนนี่ไค่ลุกออก…….ไปกิ๋นเข้าแห๋มละคับ…อิๆ
ผมว่าคนพูกไม่เคยกินลาบอิสาน คงเคยรู้จักแต่ก้อยเนื้อ
เพราะลาบอิสานจริงๆแล้ว จะไม่ใส่มะนาว
คนอิสานก็โบราณจะนิยมกินเนื้อควายครับ แต่นะปัจจุบันเนื้อควายหายากเลยกินเนื้อวัวแทน
การทำลาบอิสานแบบโบราณ ก็ไม่ต่างจากลาบเหนือหรอกครับ
นำเนื้อมาเลาะเอาเอ็นออกแล้วนำมาสับให้ละเอียด ตอนสับต้องค่อยใส่เลือดลงไปด้วยเนื้อจะไม่ติดมีดและเหนียว สับจนละเอียดแล้วค่อยนำมาใส่เลือดที่คั้นกับใบตะไคร้ เครื่องในหั่น ตับ สามสิบกรีบ ตามด้วยพริก ข้าวคั่ว ขี้เพี้ยต้มสุก ดีวัว เกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ แล้วใส่ต้นหอมผักชีหั่น ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ เสริฟพร้อมผักสด เหล้าขาว ที่เห็นขายตามร้านลาบอ่ะจริงๆแล้วไม่ใช่ลาบหรอกครับ มันคือก้อยเนื้อ
ลาบที่อร่อย ส่วนมากร้านอิสานทั้งนั้น แทบไม่เห็นเลยนะลาบทางเหนืออะ
ดีหมดจนมาสดุดความแตกต่าง “ลาบเมืองกับลาบอีสาน” โดยการพูดถึงแต่ลาบเมือง ว่าอาหารเจ้านาย บลาๆ นั่นเท่ากับลาบอีสานคือตรงกันข้ามหมดเลย
ความรู้เป็นสิ่งสำคัญครับ..ลาบอีสาน..ไม่ใส่น้ำตาลครับ ก่อนจะพูดก่อนจะให้ข้อมูลศึกษาก่อนนะครับ..อย่าพูดไปเรื่อย…..
เซาได้เซาเด้อครับพี่น้อง
อาจารย์เพิ่นบ่ได้ดูถูกครับ เพิ่นเว่าความเก่าแต่สมัยโบราณ ที่มามันเป็นจั่งได๋
บ่แม่นได้ยินแต่ว่าเจ้านายกับไพร่ละสิคีงฮ้อนหนหวย คึดว่าอาจารย์ดูถูกภาคอีสานเฮา บ่แม่นครับ
มันแห่งสิเฮ็ดให่พี่น้องเฮาเสียภาพลักษณ์ครับ ย้อนว่าซุมเจ้าฟังบ่ฮู้เรื่อง
ขั่นสิว่าเพิ่นเว่าผิด กะหาข้อมูลกับแหล่งอ้างอิงมาแย่งเพิ่นครับ อย่าลืมเด้อครับว่าเจ้ากำลังสิเถียงกับศาสตราจารย์มหาลัย
จากคอมเม้นต์ในนี้จะไม่พูดถึงดราม่าอาจารย์ละกัน แต่คนทั่วไปเข้าใจเกี่ยวกะอาหารเหนือคลาดเคลื่อนไปไกลมาก แล้วโดนดูถูกเรื่องรสชาติค่อนข้างเยอะ ทั้งที่ไม่เคยกินของเหนือแท้ๆด้วยซ้ำ ส่วนใหญ่แค่เคยกินจากร้านอาหารเหนือที่ไม่ใช่คนเหนือทำ ไม่ก็พวกขันโตกที่ปรับรสชาตินั่นนี่เยอะแล้ว ที่ไม่แพร่หลายก็เพราะคนเหนือส่วนใหญ่ไม่ค่อยมาทำงานใน กทม. ด้วยแหละ เริ่มมาเยอะบ้างในช่วงหลังแต่ก็ยังถือว่าน้อยมาก อาหารไม่ว่าภาคไหนกินตอนแรกก็เข้าถึงยากหมด เพียงแต่คนอีสานเข้ามาทำงานใน กทม. เยอะตั้งแต่อดีต คนภาคกลางเลยคุ้นชินวัฒธรรมการกินไปแล้ว อย่าบอกว่าคนภาคอื่นที่ไม่เคยกินปลาร้าตั้งแต่แรก จะชื่นชอบเลยตั้งแต่ครั้งแรกที่เห็น มันก็ต้องใช้เวลาเหมือนกันหมดนั่นแหละ
ที่อจ.พูดมา อยากรู้ว่ามีเอกสารรองรับไหมครับ สนใจขึ้นมาทันที
สายแป่มีบ่กี่อย่าง พริกแห้งคั่วแห้ม เกลือ หอมขาว ข่า มะแข่น ถ้าอยากได้เผ็ดฮ้อนเพิ่มกะใส่ดีปลีเผื่อพริกเผ็ดบ่ปอ ตะอั้นละคับลาบแป่ ข้อสำคัญกนแล้วต้องกิ๋นเลยห้ามกนละไว้ มันจะส้มบ่ลำ รายละเอียดมีแห๋มนักตั้งแต่เลือกจิ้นเลยครับ ส่วนเรื่องมารยาทบนบนขันโตก ถ้าปู่ตาหรือผู้นำครอบครัวไม่เปิดคำแรก ก็ต้องนั่งรอต่อไป ฮ่าๆ